Henglein
Rama Cremefine
| Zigeunerbraten
| 1 kg | Filet vom Rind, am Stück |
| 150 g | Speck, geräucherter, in langen Scheiben |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Schweineschmalz |
| 4 | Zwiebel(n), fein geschnitten |
| 2 | Karotte(n), der Länge nach dünn geschnitten |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 2 Gläser | Bier, dunkles |
Zubereitung
Das Fleisch in etwa 2 cm Abstand 4-5 cm tief einkerben und die Schnittstellen mit je einer Scheibe Speck füllen. Das Fleisch mit einem Faden fest umwickeln, salzen und pfeffern und mit den Zwiebeln im Schweineschmalz gut rundherum anbräunen, Karotten und Tomatenmark dazugeben und ein wenig mitrösten.
Mit dem Bier löschen. Den Braten unter häufigem Begießen und Wenden schmoren, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat. Die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb gießen.
Mit dem Bier löschen. Den Braten unter häufigem Begießen und Wenden schmoren, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat. Die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb gießen.
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Kommentare anderer Nutzer
02.07.2008 20:38
Hallo Unsterblichkeit,
wenn du keine Pfanne mit hohem Rand und Deckel hast, kannst du auch einen Topf oder Bräter nehmen.
Zeit hängt vom gewünschten Gargrad ab (durch, medium oder blutig).
Am besten testest du das Ganze, indem du nach 15 Min. das Fleisch einstichst und etwas Fleischsaft herausdrückst. Wenn nix mehr herauskommt ist das Fleisch durch, ansonsten ist der Saft entsprechend rot.
lg
heimwerkönig
wenn du keine Pfanne mit hohem Rand und Deckel hast, kannst du auch einen Topf oder Bräter nehmen.
Zeit hängt vom gewünschten Gargrad ab (durch, medium oder blutig).
Am besten testest du das Ganze, indem du nach 15 Min. das Fleisch einstichst und etwas Fleischsaft herausdrückst. Wenn nix mehr herauskommt ist das Fleisch durch, ansonsten ist der Saft entsprechend rot.
lg
heimwerkönig
ich wüsste gern ob ich alles richtig verstehe. Das Fleisch in einer Pfanne schmoren? Ich würde sonst auf Backofen tippen? In einer Pfanne 2 Gläser Bier zu verstauen würde mir bestimmt schwer fallen, so tiefe Pfannen habe ich nicht.
Wielange würde ungefähr ein kilo Fleisch schmoren bis es gar ist ? Gibt es da einen Trick, wie man es sieht ohne gleich alles aufschneiden zu müssen?
liebe Grüße
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