Zwiebel abziehen und ganz fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Beides mit Hack, Bröseln, Eiern und Quark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Fleischteig mit feuchten Händen 8 Frikadellen formen.

Champignons putzen, eventuell halbieren. In 25 g Butterschmalz in einer großen Pfanne anbraten. Dann in einen kleinen Topf geben. Brühe, Mehl und Schmand verrühren und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Übriges Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten scharf anbraten. Dann bei milder Hitze von jeder Seite ca. 8 Minuten weiterbraten.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, zu den Pilzen geben und mit den Quarkfrikadellen anrichten. Optimale Beilage ist Kartoffelpüree.