Für die Soße Buttermilch oder cremigen Naturjoghurt mit Rübenkraut vermischen und mit Zitronensaft abschmecken.

Für die Törtchen die Butter und 50 g Zucker vermischen. Nach und nach das Eigelb unterrühren, dann die Biskuitbrösel, fein zerriebene Pumpernickel, geraspelte Kuvertüre und das Kirschwasser hinzugeben. Das Eiweiß mit 50 g Zucker aufschlagen und unter den Teig heben.

4 gebutterte und gezuckerte Förmchen in eine mit Wasser gefüllte Bratschale stellen, zur Hälfte mit dem Teig füllen, vier bis sechs Kirschen dazugeben und dann mit Teig auffüllen. Bei 180°C 25 -30 Minuten im Ofen backen, zwischendurch evtl. etwas Wasser in die Schale nachgießen.

Die restlichen Kirschen mit Saft und etwas Speisestärke einkochen.

Die Törtchen auf einen kleinen Buttermilchsoßenspiegel stürzen, mit Puderzucker bestäuben, mit einigen Kirschen und Kirschsoße umlegen und mit Minze garnieren.