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Gefüllte Schollenröllchen im Püreebett
Zutaten
| 500 g | Püree (Kartoffelpüree, selbst zubereitet |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Butter |
| 4 große | Fischfilet(s) von der Scholle, ohne Haut |
| 75 g | Champignons, frische, in Scheiben geschnitten |
| 4 Scheiben | Speck, durchwachsener, in kleine Würfel geschnitten (Pancetta) |
| 150 ml | Sahne |
| 1 Bund | Petersilie zum Garnieren |
| Brühe, gekörnte |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Püree mit der Hälfte der Butter durchschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und damit auf einer großen hitzebeständigen Servierplatte einen Rand spritzen.
In einer Pfanne Speck und die restliche Butter erhitzen, die Champignons dazugeben, einige Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Mitte der Schollenfilets geben, diese von Schwanzende her aufrollen und mit einem Holzspießchen zusammenstecken. Nun nebeneinander auf der Platte verteilen.
Die Sahne mit der gekörnten Brühe vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann über die Schollenfilets gießen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Platte mit Alufolie abdecken, dabei darauf achten dass der gespritzte Kartoffelrand nicht zerdrückt wird. Die Schollen auf der mittleren Schiene in 15 Minuten garen.
Folie und Holzspießchen vorsichtig entfernen und mit der Petersilie garnieren. Sofort servieren.
In einer Pfanne Speck und die restliche Butter erhitzen, die Champignons dazugeben, einige Minuten braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Mitte der Schollenfilets geben, diese von Schwanzende her aufrollen und mit einem Holzspießchen zusammenstecken. Nun nebeneinander auf der Platte verteilen.
Die Sahne mit der gekörnten Brühe vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann über die Schollenfilets gießen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Platte mit Alufolie abdecken, dabei darauf achten dass der gespritzte Kartoffelrand nicht zerdrückt wird. Die Schollen auf der mittleren Schiene in 15 Minuten garen.
Folie und Holzspießchen vorsichtig entfernen und mit der Petersilie garnieren. Sofort servieren.
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