Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Zucchini grob raspeln. Zwiebel und Zucchini in Öl anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kappen der Tomaten wegschneiden und beiseite legen. Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen, mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Das Hackfleisch mit der Zwiebel-Zucchinimischung, Dotter, Brösel, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Tomaten mit der Masse füllen, mit der Öffnung nach unten in die Auflaufform setzen, mit Suppe aufgießen und im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten garen. Kappen der Tomaten klein würfelig schneiden, in 1 TL Butter anschwitzen, Sahne zugießen und ca. 2 Minuten köcheln. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren. Tomaten aus dem Rohr nehmen. Den Tomaten-Bratfond und die Stärkemischung in die Sauce gießen. Sauce aufkochen, mit Salz, Pfeffer und zerdrückter Knoblauchzehe würzen. Sauce mit Stabmixer aufschlagen und mit den Tomaten anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.