Die frischen grünen Heringe säubern, säuern, salzen und sie dann filetieren. Das Sauerkraut ganz fein schneiden und mit den Wacholderbeeren und dem Kümmel dünsten, bis es gar ist. Die Heringe mit dem Sauerkraut belegen, Röllchen formen, wie Rollmops. Diese mit Holzstäbchen fixieren.

Margarine in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Röllchen bei kleiner Flamme gar dünsten, zwischendurch mal wenden. Wenn sie gar sind, aus dem Topf nehmen. Die ausgetretene Fischsoße mit etwas Mehl binden, mit Kapern verfeinern. Beim Anrichten die Soße über die Röllchen geben.

Ich fülle meist noch einige der Filets mit gebratenen Pilzen. Wenn ich das Sauerkraut selber zubereiten darf, nehme ich kleine Speckgrieben dazu.

Das Gericht passt gut zu Pellkartoffeln und Apfelscheiben.