Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein paar Erdbeeren zur Dekoration beiseite legen.

Die restlichen Erdbeeren waschen und pürieren. Zucker und Zitronensaft unter das Fruchtpüree rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. 6 EL des Pürees erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Danach die aufgelöste Gelatine in die restliche Beerenmasse einrühren und auskühlen lassen. Sobald die Creme stockt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen.

Vor dem Servieren stürzen und mit geviertelten Erdbeeren, Pistazien und Zitronenmelisse garniert servieren.