Den Dinkel fein mahlen mit dem Maismehl mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 2 EL Wasser und dem Honig schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Maismehl und dem Backpulver mischen. Vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. Den Eischnee unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 - 15 min. backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Die Eigelbe mit Vanille und Honig verrühren. Die Kokosmilch mit dem Agar-Agar verrühren, aufkochen und 2 - 3 min. sprudelnd kochen lassen. Lauwarm abkühlen lassen und unter die Eigelbcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Einen Tortenring um den Boden legen und die Kokoscreme darauf verteilen. Kaltstellen, bis die Creme fest geworden ist. Die Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden. Auf der Kokoscreme verteilen. Aus Saft und Pulver einen Tortenguss zubereiten und über die Beeren geben. Kaltstellen, bis der Guss fest ist, dann den Ring entfernen.