Henglein
Rama Cremefine
| Pfefferkuchen - Plätzchen
nach schlesischer Art
)
| 500 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 125 g | Honig |
| 125 g | Rübensirup |
| ½ TL | Zimt |
| ½ Pck. | Backpulver |
| 375 g | Zucker |
| ½ | Muskat, gerieben |
| ½ | Zitrone(n), gepreßt |
| 1 Pck. | Puddingpulver, Schokolade |
| 125 g | Margarine |
| 1 Beutel | Lebkuchengewürz |
Zubereitung
Rübenkraut, Honig und Margarine warm werden lassen, schmelzen und beiseite stellen.
Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker, Schokopuddingpulver, Muskatnuss und Lebkuchengewürz vermischen und in eine große Schüssel füllen. In der Mitte eine Mulde drücken. Den Zitronensaft und die Eier an den Rand geben. Die Rübenkrautmischung in die Mulde und alles vom Rand aus gut durchkneten.
Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt mindestens 1 Woche stehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal gut durchkneten und wieder dünn mit Mehl bestäuben.
Zum Backen den Teig ca. 1cm dick ausrollen und mit Förmchen ausstechen.
Bei 190 Grad ca. 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Bei Umluft entsprechend niedrigere Temperatur wählen.
Die Plätzchen können gut verziert werden mit Zucker- oder Schokoguss. Oder vor dem Backen Mandeln in den Teig drücken.
Nach dem Backen alle Kekse in eine Dose und an einen kühlen Ort (am besten Schlafzimmer) leicht geöffnet mindestens 2-3 Wochen stehen lassen.
Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker, Schokopuddingpulver, Muskatnuss und Lebkuchengewürz vermischen und in eine große Schüssel füllen. In der Mitte eine Mulde drücken. Den Zitronensaft und die Eier an den Rand geben. Die Rübenkrautmischung in die Mulde und alles vom Rand aus gut durchkneten.
Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt mindestens 1 Woche stehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal gut durchkneten und wieder dünn mit Mehl bestäuben.
Zum Backen den Teig ca. 1cm dick ausrollen und mit Förmchen ausstechen.
Bei 190 Grad ca. 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Bei Umluft entsprechend niedrigere Temperatur wählen.
Die Plätzchen können gut verziert werden mit Zucker- oder Schokoguss. Oder vor dem Backen Mandeln in den Teig drücken.
Nach dem Backen alle Kekse in eine Dose und an einen kühlen Ort (am besten Schlafzimmer) leicht geöffnet mindestens 2-3 Wochen stehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Flutra1 
sagt:
sagt: 15.10.2005 20:34
Hi Super Rezept ich liebe Pfefferkuchen würde das
Rezept gerne ausprobieren, kann man das Puddingpulver weglassen?
Liebe Grüße Flutra
Rezept gerne ausprobieren, kann man das Puddingpulver weglassen?
Liebe Grüße Flutra
Flutra1
sagt:
sagt: 08.11.2005 13:37
Hilfreicher Kommentar:
Hi habe das Rezept letztens ausprobiert ohne Puddungpulver ist trotzdem sehr lecker geworden.
LG Flutra
LG Flutra
baghira555 
sagt:
sagt: 08.11.2005 15:18
Hi Flutra,
hast du ersatzweise etwas anderes reingetan oder einfach gestrichen?
Und, sind sie schon wieder weich geworden ???
Muss meinen Teig auch langsam mal ansetzen....
LG
baghira
hast du ersatzweise etwas anderes reingetan oder einfach gestrichen?
Und, sind sie schon wieder weich geworden ???
Muss meinen Teig auch langsam mal ansetzen....
LG
baghira
Paradise_eva
sagt:
sagt: 21.11.2005 10:13
Hi!
Ich suche mir gerade ein paar Plätzchen-Rezepte zusammen.
Dieses hier liest sich genial!
Nur ... was ist "Rübensirup"? Kann ich den auch durch Honig ersetzen?
Gruss,
Eva
Ich suche mir gerade ein paar Plätzchen-Rezepte zusammen.
Dieses hier liest sich genial!
Nur ... was ist "Rübensirup"? Kann ich den auch durch Honig ersetzen?
Gruss,
Eva
baghira555
sagt:
sagt: 21.11.2005 11:05
Hilfreicher Kommentar:
hallo eva,
gibt es von grafschafter " zuckerrüben-sirup". würde ich nicht durch honig ersetzen, denn honig ist ja auch seperat schon eine ganze menge drin. rübenkraut ist ein ganz zähfliessender, dunkler sirup.
lg
baghira
gibt es von grafschafter " zuckerrüben-sirup". würde ich nicht durch honig ersetzen, denn honig ist ja auch seperat schon eine ganze menge drin. rübenkraut ist ein ganz zähfliessender, dunkler sirup.
lg
baghira
Onlinekunde 
sagt:
sagt: 19.03.2007 11:41
Der Kommentar kommt zwar etwas spät - aber er kommt.
Das Rezept ist sehr lecker und kinderleicht zu machen. Die Lebkuchen gehen gut auf und schmecken auch nach wenigen Tagen super. Ich habe mich komplett an das Rezept gehalten und würde nach dem Genuss auch keine Zutat weglassen.
Habe ein paar Bilder gemacht - die aber leider etwas dunkel geraten sind, deshalb habe ich nur eins hochgeladen. Vielleicht werden bei der nächsten Weihnachtsbäckerei die Bilder besser.
LG
Cornelia
Das Rezept ist sehr lecker und kinderleicht zu machen. Die Lebkuchen gehen gut auf und schmecken auch nach wenigen Tagen super. Ich habe mich komplett an das Rezept gehalten und würde nach dem Genuss auch keine Zutat weglassen.
Habe ein paar Bilder gemacht - die aber leider etwas dunkel geraten sind, deshalb habe ich nur eins hochgeladen. Vielleicht werden bei der nächsten Weihnachtsbäckerei die Bilder besser.
LG
Cornelia
esra4 
sagt:
sagt: 18.11.2007 18:49
hallo,
habe gerade die Plätzchen fertiggebacken, jetzt müssen sie nur noch lagern. Sie sind sehr hart. Ich hoffe, das ändert sich noch, der Geschmack ist aber sehr gut. Ich habe sie bei Umluft 180° auf 3 Etagen gebacken.
LG Sabine
habe gerade die Plätzchen fertiggebacken, jetzt müssen sie nur noch lagern. Sie sind sehr hart. Ich hoffe, das ändert sich noch, der Geschmack ist aber sehr gut. Ich habe sie bei Umluft 180° auf 3 Etagen gebacken.
LG Sabine
eeyore28 
sagt:
sagt: 08.12.2007 18:49
Hallo,
wie habt ihr den Teig denn ruhen lassen? Im Kühlschrank?Oder wird er dort zu trocken. Sehr tolles und einzigartiges Rezept. Vielen Dank und LG
wie habt ihr den Teig denn ruhen lassen? Im Kühlschrank?Oder wird er dort zu trocken. Sehr tolles und einzigartiges Rezept. Vielen Dank und LG
baghira555
sagt:
sagt: 11.12.2007 16:37
wenn du genügend platz im kühlschrank hast, ist das perfekt. ansonsten würde ich ihn einfach nicht zu warm lagern .... vielleicht keller oder terasse. sonst wird er etwas klebrig. das ist aber auch nicht schlimm ... musst dann halt beim verarbeiten ein bißchen mehl zufügen.
viel spass beim backen!
viel spass beim backen!
esra4
sagt:
sagt: 11.12.2007 16:05
Hallo,
habe die Plätzchen jetzt zum 3.mal gebacken, es sind wirklich unsere absoluten Lieblingsplätzchen geworden.
Beim ersten Zubereiten habe ich den Teig eine Woche lang in der Küche gelagert, das war zu warm, der Teig war irgendwie zu klebrig. Die anderen male habe ich ihn in einem kühlen Raum gelagert, war genau richtig. Nach dem Backen 3 Wochen lagern und die Plätzchen sind genau richtig.
Nochmals Danke für das Rezept.
LG Sabine
habe die Plätzchen jetzt zum 3.mal gebacken, es sind wirklich unsere absoluten Lieblingsplätzchen geworden.
Beim ersten Zubereiten habe ich den Teig eine Woche lang in der Küche gelagert, das war zu warm, der Teig war irgendwie zu klebrig. Die anderen male habe ich ihn in einem kühlen Raum gelagert, war genau richtig. Nach dem Backen 3 Wochen lagern und die Plätzchen sind genau richtig.
Nochmals Danke für das Rezept.
LG Sabine
diehora
sagt:
sagt: 18.11.2008 07:43
Hallo baghira555!
Wahrscheinlich 'ne dämliche Frage, aber kann man auch Butter anstatt Margarine verwenden, oder verändert das dann die Haltbarkeit?
LG diehora
Wahrscheinlich 'ne dämliche Frage, aber kann man auch Butter anstatt Margarine verwenden, oder verändert das dann die Haltbarkeit?
LG diehora
baghira555
sagt:
sagt: 18.11.2008 07:55
ulli89 
sagt:
sagt: 29.11.2008 15:23
Hallo , hab mal ne Frage :
Wie viele Tl entsprechen denn einem Beutel Lebkuchengewürz?
Danke !
Wie viele Tl entsprechen denn einem Beutel Lebkuchengewürz?
Danke !
baghira555
sagt:
sagt: 29.11.2008 16:57
Sabsyspecial
sagt:
sagt: 14.11.2009 13:48
Ich bin gerade dabei diese wunderbaren Plätzchen zu machen,
aber leider genau diese frage beschäftigt mich,
wieviel Gramm hat hier das Tütchen Lebkuchengewürz?
Ich habe 2 Lebkuchengewürztütchen a 15g da,
eines ist nun drin, auf der Rückseite steht für 500g Mehl = 30g
würde also bedeuten, dass ich 2 Tütchen nehmen könnte!?
Was ist aber, wenn dieses Rezept genau für 1 Tütchen berechnet wurde?
Schade, ich weiss nun nicht, ob ich 1, oder 2 Tütchen nehmen soll!? *schnief*
aber leider genau diese frage beschäftigt mich,
wieviel Gramm hat hier das Tütchen Lebkuchengewürz?
Ich habe 2 Lebkuchengewürztütchen a 15g da,
eines ist nun drin, auf der Rückseite steht für 500g Mehl = 30g
würde also bedeuten, dass ich 2 Tütchen nehmen könnte!?
Was ist aber, wenn dieses Rezept genau für 1 Tütchen berechnet wurde?
Schade, ich weiss nun nicht, ob ich 1, oder 2 Tütchen nehmen soll!? *schnief*
baghira555
sagt:
sagt: 14.11.2009 14:27
Sabsyspecial
sagt:
sagt: 16.11.2009 00:13
Dankeschön, genauso habe ich es gemacht :)
Ich bin schon sehr gespannt, ein wundervoller Teig
und wie er duftet- das allein ist es schon Wert!
Was mich noch interessieren würde,
wäre... wie mache ich so einen weissen Zuckerguss,
Puderzuckerguss mit Zitronensaft kenne ich vom Kuchen her,
aber das weiss ich leider nicht, auch nicht,
ob dieses dann auf die warmen Plätzchen kommt!?
Ich wäre wirklich sehr dankbar für Tipps!
Liebe Grüsse Sabsy
Ich bin schon sehr gespannt, ein wundervoller Teig
und wie er duftet- das allein ist es schon Wert!
Was mich noch interessieren würde,
wäre... wie mache ich so einen weissen Zuckerguss,
Puderzuckerguss mit Zitronensaft kenne ich vom Kuchen her,
aber das weiss ich leider nicht, auch nicht,
ob dieses dann auf die warmen Plätzchen kommt!?
Ich wäre wirklich sehr dankbar für Tipps!
Liebe Grüsse Sabsy
Sabsyspecial
sagt:
sagt: 25.11.2009 12:17
Perfekt- volle Punktzahl- nochmals vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
Meine Kekse sind grandios geworden und schmecken hart schon göttlich!
Werde diese Woche noch schnell einen Teig ansetzen, jetzt wird es schon knapp bis Weihnachten!
Allen eine schöne Adventszeit!
Meine Kekse sind grandios geworden und schmecken hart schon göttlich!
Werde diese Woche noch schnell einen Teig ansetzen, jetzt wird es schon knapp bis Weihnachten!
Allen eine schöne Adventszeit!
gentilesse
sagt:
sagt: 25.03.2010 23:46
Also geschmacklich sind die Plätzchen gut, leicht ausstechen lassen sie sich auch, aber mit der Zeit werden sie trotz Beachtung der Anweisung etwas hart.
Aber wie gesagt, lecker sind sie schon!
VG
gentilesse
Aber wie gesagt, lecker sind sie schon!
VG
gentilesse
olite
sagt:
sagt: 06.11.2010 09:59
Hallo Baghira,
Der Teig ist ziemlich weich, ich hoffe das ist so richtig.
LG
Olite
Der Teig ist ziemlich weich, ich hoffe das ist so richtig.
LG
Olite
khayman37
sagt:
sagt: 06.12.2010 22:51
Hallo Baghira,
auf der Suche nach einem Pfefferkuchenrezept habe ich die beiden Rezepte von Dir gefunden. Sie unterscheiden sich lediglich durch 100g Mehl und je 75g Honig und Rübensirup.
Nur, welches ist besser, bzw. laesst sich besser verarbeiten?
auf der Suche nach einem Pfefferkuchenrezept habe ich die beiden Rezepte von Dir gefunden. Sie unterscheiden sich lediglich durch 100g Mehl und je 75g Honig und Rübensirup.
Nur, welches ist besser, bzw. laesst sich besser verarbeiten?
baghira555
sagt:
sagt: 14.12.2010 10:10
Sorry, hatte deinen Kommentar nicht gesehen.
Ist eigentlich egal - ich glaube, das andere ist einen Ticken besser, aber probier es einfach aus. Wenn du meinst, der Teig ist zu klebrig, nimm ein bißchen mehr Mehl. Wenn du meinst er ist zu trocken, dann nimm' ein bißchen mehr Rübenkraut oder Honig.
Das Rezept stammt aus dem 19.Jahrhundert ... da hat man nicht so super genau abgewogen *g*.
LG
baghira
Ist eigentlich egal - ich glaube, das andere ist einen Ticken besser, aber probier es einfach aus. Wenn du meinst, der Teig ist zu klebrig, nimm ein bißchen mehr Mehl. Wenn du meinst er ist zu trocken, dann nimm' ein bißchen mehr Rübenkraut oder Honig.
Das Rezept stammt aus dem 19.Jahrhundert ... da hat man nicht so super genau abgewogen *g*.
LG
baghira
CS060381
sagt:
sagt: 14.12.2010 07:56
Also das Rezept an sich ist super. Der Teig riecht total lecker und die Plätzchen sehen sehr schön aus.
Nur leider werden und werden sie nicht weicher...stehen nun schon 2 Wochen kühl und leicht geöffnet...aber wird nichts...
Was mache ich nur falsch....wollten sie ja schon gern auch mal essen....
LG
Nur leider werden und werden sie nicht weicher...stehen nun schon 2 Wochen kühl und leicht geöffnet...aber wird nichts...
Was mache ich nur falsch....wollten sie ja schon gern auch mal essen....
LG
baghira555
sagt:
sagt: 14.12.2010 10:12
Hilfreiche Antwort:
Mh, also ich stelle sie immer mit ins Schlafzimmer ...
Vielleicht ist in dem Raum die Luftfeuchtigkeit zu niedrig?
Aber es kann auch gut mal drei Wochen dauern.
Und wenn sie gar nicht weich werden sollten, nimm' sie halt zum 'Stippen' *gg*.
LG
baghira
Vielleicht ist in dem Raum die Luftfeuchtigkeit zu niedrig?
Aber es kann auch gut mal drei Wochen dauern.
Und wenn sie gar nicht weich werden sollten, nimm' sie halt zum 'Stippen' *gg*.
LG
baghira
CS060381
sagt:
sagt: 14.12.2010 17:44
Also gerade habe ich mal gewagt eins zu kosten... sind gar nicht sooo hart wie sie den Anschein machen! ;-) Alle Zähne noch da! Aber sie sind auf jeden Fall verdammt lecker!!!!!!! Auch so schon.
Ich hab sie bei mir in der Vorratskammer stehen, da ist es recht kalt...Luftfeuchtigkeit weiss ich net so genau...normal schätze ich. Aber werd sie mal im Schlafzimmer deponieren... mal sehen...hoffe ich kann mich da beherrschen so lecker wie die sind! ;-)
Vielen Dank und LG Claudia
Ich hab sie bei mir in der Vorratskammer stehen, da ist es recht kalt...Luftfeuchtigkeit weiss ich net so genau...normal schätze ich. Aber werd sie mal im Schlafzimmer deponieren... mal sehen...hoffe ich kann mich da beherrschen so lecker wie die sind! ;-)
Vielen Dank und LG Claudia
ases
sagt:
sagt: 18.11.2011 14:17
Klasse Rezept, nach dem Anrühren, war ich erst etwas skeptisch, da der Teig noch recht klebrig war. Nach einer Woche war er dann aber herrlich geschmeidiung und super zu verarbeiten. Die erste Geschmacksprobe hat er auch schon bestanden und jetzt heißt es nur noch warten.
Liebe Grüße
Liebe Grüße
ases
sagt:
sagt: 27.11.2011 20:46
baunzelmaus
sagt:
sagt: 29.11.2011 20:36
Hilfreicher Kommentar:
Diese Pfefferkuchen gibts bei uns jetzt schon das 3. Weihnachten. Sie sind einfach super!! Vielen Dank für das Rezept.
Ich habe heuer zufällig "entdeckt", wie man die Plätzchen superschnell mürbe bekommt: Also ich hatte die Plätzchen noch zum Abkühlen über Nacht liegen und wollte sie am nächsten Tag noch mit diesem Eiweiß-Puderzucker-Kleber (der vom Lebkuchenhaus zusammenklebenübrig blieb) verzieren. Dafür mußte ich jedoch einige einfach wegräumen und weil ich so schnell keine Dose parat hatte, habe ich sie kurzerhand in den noch ein klitzekleinwenig warmen E-Herd geschoben, in dem ich mittags Lasagne gemacht hatte. Und ... siehe da, nach ca. 1 Stunde waren meine Plätzchen super mürbe und einfach nur lecker. Ich werde das jetzt immer so machen.
Ich glaube, dass im Backofen einfach noch ein wenig Feuchtigkeit sein sollte, wie z.B. bei Braten, Lasagne, oder ähnlichem.
Vielleicht ist das ja ein Tipp für diejenigen, die diese Plätzchen einfach nicht weich bekommen.
Ich habe heuer zufällig "entdeckt", wie man die Plätzchen superschnell mürbe bekommt: Also ich hatte die Plätzchen noch zum Abkühlen über Nacht liegen und wollte sie am nächsten Tag noch mit diesem Eiweiß-Puderzucker-Kleber (der vom Lebkuchenhaus zusammenklebenübrig blieb) verzieren. Dafür mußte ich jedoch einige einfach wegräumen und weil ich so schnell keine Dose parat hatte, habe ich sie kurzerhand in den noch ein klitzekleinwenig warmen E-Herd geschoben, in dem ich mittags Lasagne gemacht hatte. Und ... siehe da, nach ca. 1 Stunde waren meine Plätzchen super mürbe und einfach nur lecker. Ich werde das jetzt immer so machen.
Ich glaube, dass im Backofen einfach noch ein wenig Feuchtigkeit sein sollte, wie z.B. bei Braten, Lasagne, oder ähnlichem.
Vielleicht ist das ja ein Tipp für diejenigen, die diese Plätzchen einfach nicht weich bekommen.
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