Die Kuvertüre raspeln.

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer homogenen Masse kneten, zum Schluss die Schokolade zufügen. Wird der Teig mit der Hand ausgerollt, braucht er eine Stunde Ruhezeit - mit der Nudelmaschine sofort weiter verarbeiten und 7-mal walzen, dann weiter verarbeiten wie für ein herkömmliches Pastarezept.

Die Nudeln können sofort gekocht werden, müssen aber dabei umgerührt werden, damit sie nicht kleben bleiben und am Boden ansetzen. Getrocknete Nudeln haben eine Kochzeit von nur ca. 1,5 bis 2 Minuten.

Bei Vollmilchkuvertüre und weißer Kuvertüre kann etwas mehr Mehl genommen werden, weil die Zartbitterkuvertüre mehr Cellulose enthalten hat und dadurch mehr andickt.