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Kronfleisch
Kronfleisch nennt man in Bayern das Fleisch des Zwerchfells. Es ist ein Schmankerl, Voressen oder Hauptgericht.
Zutaten
| 1 kg | Fleisch Kronfleisch |
| 1 Liter | Brühe, reichlich bemessen |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1/2 Stange/n | Meerrettich, frisch gerieben |
| 1 Bund | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| Salz und Pfeffer, zum Bestreuen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Kronfleisch gut waschen und von allen Häuten befreien. In die mit Suppengrün angereicherte Brühe legen und je nach Dicke 15-20 Min. sachte ziehen lassen. Das Fleisch muss in der Mitte noch rosa sein. In Scheiben schneiden und auf Holztellern anrichten. Leicht salzen und pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen und 1/2 Suppenlöffel Fleischbrühe darüber gießen. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Sauerteigbrot essen.
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Kommentare anderer Nutzer
was ist kronfleisch??????
Kronfleisch ist glaube ich das Zwerchfell vom Rind?!?
richtig.
Kronfleisch nennt man in Bayern das Fleisch
des Zwerchfells. Beim Kochen kräuselt es sich wie eine Krone.
lg
angelika
Kronfleisch nennt man in Bayern das Fleisch
des Zwerchfells. Beim Kochen kräuselt es sich wie eine Krone.
lg
angelika
"Kronfleisch nennt man in Bayern das Fleisch des Zwerchfells. Es ist ein Schmankerl, Voressen oder Hauptgericht." Das steht im Untertitel des Rezepts. Wer lesen kann, ist eindeutig im Vorteil. Bzw. gibt es auch so etwas wie Google. Bis man so viele Leerzeilen produziert hat, hat man auch schon das Wort Kronfleisch als Suchbegriff eingegeben... ;-)
Eorann
Eorann
Wir kaufen hier oben in Schleswig-Holstein nach deutlichem Nachfragen Kronfleisch von dreijährigen Tieren aus ausschließlicher Weidehaltung. Ich habe das langsam wie Tafelspitz zubereitet bis es butterzart war. Kann ich auch so "altes" Fleisch rosa gegart zubereiten? Beim Durchpieken war es noch recht "fest"?
Gibt es noch andere Methoden als das Fleisch in Brühe zu garen? Kann ich es schmoren? Übrigens habe ich am zweiten Tag die erkalteten Stücke ganz leicht mit Mehl bestäubt und kurz in Butter gebräunt, aus der restlichen Brühe eine Meerrettich-Sauce dazu und natürlich Kartoffelbrei - das war auch wunderbar.
Kann man Kronfleisch vielleicht sogar pökeln? Oder werde ich jetzt von den Süddeutschen gesteinigt?
Geschmeckt hat es übrigens traumhaft und wir werden es wieder kaufen, denn außer uns isst es im Umkreis von wohl 200 km niemand....
vernaschte Grüße
Gibt es noch andere Methoden als das Fleisch in Brühe zu garen? Kann ich es schmoren? Übrigens habe ich am zweiten Tag die erkalteten Stücke ganz leicht mit Mehl bestäubt und kurz in Butter gebräunt, aus der restlichen Brühe eine Meerrettich-Sauce dazu und natürlich Kartoffelbrei - das war auch wunderbar.
Kann man Kronfleisch vielleicht sogar pökeln? Oder werde ich jetzt von den Süddeutschen gesteinigt?
Geschmeckt hat es übrigens traumhaft und wir werden es wieder kaufen, denn außer uns isst es im Umkreis von wohl 200 km niemand....
vernaschte Grüße
Hilfreicher Kommentar:
Du kannst auch saueres Kronfleisch machen
Das in dünne Scheiben geschnittene und mehlierte Fleisch mit gehackten Zwiebeln in Fett anbraten, mit etwas Brühe aufgießen. Gemahlener Kümmel, gehackte Petersilie, Thymian, Majoran, Bohnenkraut und Knoblauch dazu und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Weich dünsten, dauert nicht sehr lange. Verfeinern kannst du das Rezept mit sauerer Sahne.
Gab es heute bei uns aus Schweinskron und dazu Kartoffelbrei
Gruß Herta
Das in dünne Scheiben geschnittene und mehlierte Fleisch mit gehackten Zwiebeln in Fett anbraten, mit etwas Brühe aufgießen. Gemahlener Kümmel, gehackte Petersilie, Thymian, Majoran, Bohnenkraut und Knoblauch dazu und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Weich dünsten, dauert nicht sehr lange. Verfeinern kannst du das Rezept mit sauerer Sahne.
Gab es heute bei uns aus Schweinskron und dazu Kartoffelbrei
Gruß Herta
Hallo, Herta, Deine Antwort kommt mir wie gerufen, ich habe noch einen kleinen Vorrat Kronfleisch im Eis. - Danke.
Da die Spargelzeit zu Ende ist und das Wetter so, daß wir gerne was altmodisches essen mögen, wird es diese Variation in den nächsten Tagen geben.
Ich lese mit Erstaunen in einer der vorigen Antworten, daß man das Kronfleisch auch vom Schwein essen kann .... Ich muß schon wieder auf die Pirsch gehen, wer uns das hier oben im Norden wohl verkaufen wird.
Da die Spargelzeit zu Ende ist und das Wetter so, daß wir gerne was altmodisches essen mögen, wird es diese Variation in den nächsten Tagen geben.
Ich lese mit Erstaunen in einer der vorigen Antworten, daß man das Kronfleisch auch vom Schwein essen kann .... Ich muß schon wieder auf die Pirsch gehen, wer uns das hier oben im Norden wohl verkaufen wird.
Hallo Paninoteca,
Gulasch mit Kronfleisch wird supersaftig und butterzart. Probiers mal aus!
Liebe Grüße aus der Oberpfalz von Sibi
Gulasch mit Kronfleisch wird supersaftig und butterzart. Probiers mal aus!
Liebe Grüße aus der Oberpfalz von Sibi
als Kronfleisch wird das Zwerchfellfleisch vom Kalb bezeichnet (und gehört zu den sogenannten Innereien)
Es wird in der Regel mit Merrettich, Laugenbrezen und einem Hellen ca 11 Uhr morgens als 2. Frühstück (aber nur kurz gekocht oder NUR blanchiert!) und mit Salz gewürzt verzehrt.
Bei zu langer Kochzeit wird es hart wie Suppenfleisch und muß demnach wieder länger weich gekocht werden.
als Kronfleisch genossen, ist es einfach ein bayerischer Leckerbissen!
lG Helga
Es wird in der Regel mit Merrettich, Laugenbrezen und einem Hellen ca 11 Uhr morgens als 2. Frühstück (aber nur kurz gekocht oder NUR blanchiert!) und mit Salz gewürzt verzehrt.
Bei zu langer Kochzeit wird es hart wie Suppenfleisch und muß demnach wieder länger weich gekocht werden.
als Kronfleisch genossen, ist es einfach ein bayerischer Leckerbissen!
lG Helga
Ich probier das Rezept gerade zusammen mit meinem Freu... .. ich probier grad das Rezept^^ und bisher riechts echt gut. Ich servier aber so wie ich es aus dem Szene-Metal-Restaurant hier in der Gegend gewohnt bin mit Kräuterbutter
Der 1. Komentar mit den vielen Leerzeichen nervt!
Zum Rezept:
Die Garzeit passt nur für schlachtfrisches Kronfleisch.
Normalerweise muss das Kronfleisch nach dem 1. Aufkochen ca. 1 3/4 Stunden sanft köcheln (simmern). Wer die hervorragende Suppe genießen will, sollte das erste Aufkochwasser wegschütten, da Kronfleisch sehr viel intramuskuläres Fett und Eiweis enthält,welches fast bräunlich ausflockt.
Traumaft gut schmeckt die "dicke Kron", der sog. Nierenzapfen. Das ist ein schwalbenschwanz-artiges, grobfaseriges Fleischstück, das die Konsistenz von Rinderfilet hat, jedoch wesentlich geschmackvoller ist.
Zum Rezept:
Die Garzeit passt nur für schlachtfrisches Kronfleisch.
Normalerweise muss das Kronfleisch nach dem 1. Aufkochen ca. 1 3/4 Stunden sanft köcheln (simmern). Wer die hervorragende Suppe genießen will, sollte das erste Aufkochwasser wegschütten, da Kronfleisch sehr viel intramuskuläres Fett und Eiweis enthält,welches fast bräunlich ausflockt.
Traumaft gut schmeckt die "dicke Kron", der sog. Nierenzapfen. Das ist ein schwalbenschwanz-artiges, grobfaseriges Fleischstück, das die Konsistenz von Rinderfilet hat, jedoch wesentlich geschmackvoller ist.
Hallo Kronfleischfreunde,
gibts denn Kronfleisch gängigerweise überall zu kaufen, oder muss man es vorbestellen, oder spezielle Metzger suchen?
Danke für die Antworten
Günti
gibts denn Kronfleisch gängigerweise überall zu kaufen, oder muss man es vorbestellen, oder spezielle Metzger suchen?
Danke für die Antworten
Günti
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gittaspas
01.09.2004 23:05 Uhr