Eiweiß zu Eischnee schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen. Zimt und Bittermandelaroma zugeben und unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspel auf langsamer Stufe mit dem Rührgerät unterrühren.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Backen bei Umluft auf 150°C ca. 20 Minuten. Die Makronen sollen kaum Farbe haben, wenn man sie aus dem Ofen holt.