Dill, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Hälfte der Mischung in einer flachen Schale, in die das Filet so eben hineinpasst, verteilen. Das Filet mit der Haut nach unten darauflegen und den Rest der Salzmischung darüberstreuen.

Das Filet mit Klarsichtfolie und einem Küchenbrettchen abdecken und mit Konservendosen oder Ziegelsteinen (einfach etwas Schweres) beschweren. Für 3 Tage in den Kühlschrank stellen, dabei etwa alle 12 Stunden mit dem ausgetretenen Saft begießen.

Kurz vor dem Servieren die Senfsoße zubereiten. Dafür in einer kleinen Schüssel Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Dill und Essig gründlich verquirlen. Langsam das Öl hinzufügen und mit dem Schneebesen unterschlagen.

Den aus dem Filet ausgetretenen Saft aus der Schale entfernen und nicht aufgelöste Salzkörner abwischen. Das Forellenfilet schräg sehr fein aufschneiden. Die Senfsoße und gegrilltes Brot dazu reichen.