Die kandierten Früchte fein hacken und 1 Stunde im Armagnac ziehen lassen. Eine Souffléform von 20 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Von der kalten Milch 6 EL abnehmen und in einem großen, hohen Topf mit dem Mehl glatt rühren. Dann die restliche Milch unter Rühren hinzugeben, dazu 30 g Zucker sowie das ausgekratzte Vanillemark. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bei leichter Hitze zu einem dicken Brei kochen. Den Brei 2 Minuten durchkochen lassen, dann die Butter unterziehen und den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelbe einzeln gut unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis Spitzen stehen bleiben.

Die kandierten Früchte abtropfen lassen, mit 1/4 vom Eischnee verrühren, dann die Eigelbmasse dazugeben und gut verrühren. Nun den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Das Eiweiß soll sorgfältig mit der Eigelbmasse vermischt werden, ohne zusammenzufallen.

Die Soufflémasse esslöffelweise in die vorbereitete Form geben und das Soufflé auf der untersten Backofenschiene 20 Minuten backen. Mit dem Puderzucker übersieben und weitere 5 Minuten backen.

Sofort servieren.