Spargelragout

Da die Spargelstangenhälften mit Köpfen für ein anderes Gericht verwendet wurden, sind die halben Stangen schon geschält. Sie wurden in einem sehr feuchten Küchentuch inzwischen im Kühlschrank gelagert.

Wasser (ich nehme gerne auch ausgekochtes Schalenwasser, sicher aber das von den bereits gekochten Spitzenstangen), wenn nötig mit Salz und Zucker aufkochen lassen, die weißen Spargelstücke in 7 Minuten und die grünen Spargelstücke in 4 Minuten darin gar kochen. Dann in eiskaltem Wasser abschrecken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Beide Schinkensorten in sehr, fast winzig, kleine Stückchen schneiden. Das Mehl mit der Butter in einem genügend großen Topf schmelzen lassen (hin und wieder umrühren) bis es sich homogen zu einer goldenen Masse verbunden hat, den Schinken dazugeben und alles ca. 1 Minute leicht sprudeln lassen. Nun in kleineren Mengen mit einer Suppenkelle die Spargelbrühe angießen, immer wieder aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Dann die Sahne hinzufügen. Ca. 8 Minuten vor sich hin ziehen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Mit Salz, weißem Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die abgetropften Spargelstücke einlegen und heiß werden lassen.

Dazu schmecken uns Pellkartoffeln, doch auch Salzkartoffeln eignen sich.