Von den Garnelen die Köpfe entfernen, das Fleisch aus der Kruste lösen und dabei am unteren Ende ein kleines Stück Schale stehen lassen, damit der Schwanz ganz erhalten bleibt. Den Darm entfernen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Einen Topf mit passendem Siebeinsatz ca. 4 cm hoch mit Wasser füllen, die Thymianzweige hineingeben und das Wasser zum Kochen bringen.

Für die Sauce die feinst gehackte Schalotte mit dem Essig und dem Weißwein bei schwacher Hitze kochen, bis nur noch 3 EL Flüssigkeit vorhanden sind. Durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Mit dem Wermut aufkochen lassen und die Sahne unterrühren. Nun bei schwacher Hitze die in kleine Würfel geschnittene Butter unter die Sauce schlagen, den gehackten Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Siebeinsatz mit Öl bestreichen, die vorbereiteten Garnelen hineinlegen und zugedeckt 2-3 Minuten dämpfen.

Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen und die Garnelen darauf anrichten.