Zunächst alle Zutaten für das Ragù vorbereiten: Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brät aus der Wurst drücken, zum Hackfleisch geben und beides gut vermengen. Den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Möhren in kleine Würfel, Staudensellerie in feine Scheiben schneiden und ggf. noch etwas klein hacken. Die übrigen Zutaten abmessen und bereit stellen.

In einem großen Topf bei starker Hitze Fleisch und Speck portionsweise anbraten. Hierzu immer einen Teil vom Olivenöl erhitzen, eine Portion Fleisch anbraten und diese mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, wenn das Fleisch gut angebraten ist (wenn alles Fleisch gleichzeitig in den Topf gegeben würde, würde das Öl zu schnell abkühlen und das Fleisch würde nicht richtig anbraten).

Wenn das Hackfleisch gebraten ist, Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf anbraten. Möhren und Sellerie dazugeben und alles etwas anrösten (Achtung, das Gemüse soll nicht dunkel werden, nur etwas Farbe nehmen!). Dann das Tomatenmark hinzugeben und einige Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und diese vollständig einkochen lassen. Dann das Fleisch sowie die Tomaten und den Rotwein in den Topf geben. Auf kleine Flamme zurückschalten und die Sauce langsam köcheln lassen, bis sie eine schöne, dickflüssige Konsistenz hat. Dies dauert etwa 2 Stunden. Dabei immer wieder umrühren, damit das Ragù nicht ansitzt.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Kräuter hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.