Mehl, Backpulver, Salz und Polenta mischen. Chilischote, Frühlingszwiebeln und Mais gut unterrühren. Eier, saure Sahne und Rapsöl verquirlen und mit der Mehl-Gemüse-Mischung gründlich verrühren. Den Teig in eine quadratische eingefettete Backform (20 cm x 20 cm) geben.

Den Backofen vorheizen. Ca. 20 Minuten bei 200°C backen.

Der Teig sollte leicht gebräunt und aufgegangen sein. Das fertige Brot, sieht aus wie Kuchen vom Blech, etwas abkühlen lassen, in 12 kleine Quadrate schneiden und genießen. Als Beilage zu Chiligerichten passt es auch ganz gut.