Terrinenform (500 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Obers schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Käse fein raspeln oder mit einer Gabel zerdrücken. Käse mit Sauerrahm, Likör und Petersilie glatt rühren. Wenig von der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mit der restlichen Masse gut verrühren, Obers unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen, gleichmäßig verteilen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kalt stellen (ca. 8 Stunden).
Rot- und Portwein mischen und auf ca. 200 ml einkochen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen und unter die Sauce rühren. Sauce kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Terrine aus der Form stürzen, Folie entfernen, Terrine in Scheiben schneiden, mit der Sauce, Toastscheiben und Salatgarnitur anrichten.