Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter glasig anlaufen lassen, mit dem Mehl bestäuben, hell anrösten, mit dem Essig ablöschen und diesen verdampfen lassen. Milch und Hühnerfond angießen. Die Kartoffel klein schneiden und dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Sahne dazugeben, einmal aufwallen lassen. Die Brunnenkresse leicht zerkleinern (einige Blättchen für die Dekoration aufheben) und dazugeben, gut aufmixen - aber nicht mehr kochen lassen, sonst wird die Suppe grau!

Das Weißbrot würfeln und im Öl schön hellbraun rösten. Die Mandelblättchen ohne Fett bräunen.

Die Suppe mit einigen Croutons, gerösteten Mandelblättchen und ein paar zurückbehaltenen Brunnenkresseblättchen garniert, sofort heiß servieren.