Die Zutaten für Teig sollten Zimmerwärme haben. Aus ihnen einen Rührteig zubereiten, falls er zu zäh ist, ein bisschen Milch hinzufügen. Den fertigen Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und 15 Min. bei 175°C Umluft backen. Danach etwas abkühlen lassen und mit dem Johannisbeergelee bestreichen.

In der Zwischenzeit die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und dann nach und nach den Zucker und Zimt einrieseln lassen. Anschließend die Kokosraspel unterheben. Diese Masse vorsichtig auf der inzwischen etwas angetrockneten Johannisbeergeleeschicht verteilen. Im Backofen bei 130° Umluft ca. 20 Min. backen / trockenen lassen.

Nach dem Abkühlen evtl. die „fransigen Ränder“ wegschneiden, dann den Kuchen erst in gleichmäßige Quadrate und diese in Dreiecke zerteilen. Mit Kuvertüre verzieren.

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