Eigelbe, Ei und Honig in eine Schüssel geben und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und Rum und Zitronenschale unterrühren. Weiter rühren, bis die Masse kalt ist. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine Form von ca. 600 ml Inhalt füllen und 4 Stunden gefrieren lassen.

Einige Himbeeren als Dekoration beiseitelegen. Den Rest mit dem Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Gleichmäßig auf 4 Teller als Spiegel verteilen.

Das Halbgefrorene portionieren und auf dem Himbeerspiegel anrichten. Mit den restlichen Himbeeren und den Pistazien garnieren und sofort servieren.