Die Mehlsorten mit dem Zucker mischen und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe im Salzwasser auflösen und in die Vertiefung gießen. Nun wird alles gut durchgeknetet. Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiter kneten, bis ein glatter, nicht mehr klebender Teig entstanden ist.

Den Teig in eine Kasserolle (5 Liter) geben. 1 ½ Stunden abgedeckt im Spülbecken, welches mit warmem(!) Wasser gefüllt ist, gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Den Deckel von der Kasserolle nehmen, das Brot in den Ofen stellen und ca. 1 Stunde backen.