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Bayerischer Leberkäs
Originalrezept
Zutaten
| 800 g | Rindfleisch, mager |
| 800 g | Schweinefleisch, z. B. Nacken |
| 400 g | Speck, ohne Schwarte |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Pfeffer, weiß |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Majoran |
| 50 g | Butter |
| 500 ml | Eis, gestoßenes |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das gesamte Fleischmaterial muss vor der Verarbeitung gut gekühlt werden. Anschließend in grobe Stücke schneiden und durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen.
Beide Fleischsorten mit einem Schaber in einen Mixer geben und unter Beigabe von Salz und Pfeffer, sowie dem Eis glatt rühren. Den Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen und locker unter das Fleischbrät mischen. Zwiebel schälen, reiben und mit dem Majoran ebenfalls unter das Brät mischen. Diese Masse nun nochmals kaltstellen.
Zum Backen eine Kastenform mit Butter ausfetten und das Brät hineinfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit dem Messer eine Rautenform einritzen (ca. 5 mm tief). Anschließend den Leberkäse auf 180°C in den vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene geben und etwa 1 Stunde backen (Umluft circa 160°C, Gas Stufe 2 - 2 1/2).
Beide Fleischsorten mit einem Schaber in einen Mixer geben und unter Beigabe von Salz und Pfeffer, sowie dem Eis glatt rühren. Den Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen und locker unter das Fleischbrät mischen. Zwiebel schälen, reiben und mit dem Majoran ebenfalls unter das Brät mischen. Diese Masse nun nochmals kaltstellen.
Zum Backen eine Kastenform mit Butter ausfetten und das Brät hineinfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit dem Messer eine Rautenform einritzen (ca. 5 mm tief). Anschließend den Leberkäse auf 180°C in den vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene geben und etwa 1 Stunde backen (Umluft circa 160°C, Gas Stufe 2 - 2 1/2).
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Kommentare anderer Nutzer
Auf die Frage "Warum Speck ohne Schwarte" gibt es eine einfache Antwort: Da wo meine Frau herkommt, wird es eben so gemacht. Zudem ist es einfacher den Speck ohne Schwarte durch einen üblichen Fleischwolf zu bekommen.
LG
Jerchen
LG
Jerchen
auf der suche nach dem perfekten Leberkaesrezept bin ich auch auf deines gestossen.
kann es sein, dass du einen Fehler beim Salz hast?
auf 2,5kg Gesamtmasse nur 2 TL normales Salz?
Und (zumindest oberbayrischer) Leberkaes ist nur einer ohne sichtbares Fett und Majoran, aber das ist halt grad die Meinung einer Exil-Bayerin...
nix fuer unguad...
;)
kann es sein, dass du einen Fehler beim Salz hast?
auf 2,5kg Gesamtmasse nur 2 TL normales Salz?
Und (zumindest oberbayrischer) Leberkaes ist nur einer ohne sichtbares Fett und Majoran, aber das ist halt grad die Meinung einer Exil-Bayerin...
nix fuer unguad...
;)
Der Majoran ist auch nur im "Original-Rezept" drin. Bei dem gekauften Leberkas wird drauf verzichtet.
Die Menge vom Salz reicht aus, kannste gerne mehr verwenden. Das mit dem Fett stimmt, das siehste nach der "Durchdreherei" nicht mehr!
LG
Jerchen
Die Menge vom Salz reicht aus, kannste gerne mehr verwenden. Das mit dem Fett stimmt, das siehste nach der "Durchdreherei" nicht mehr!
LG
Jerchen
Auch eine Exil Bayerin hier!
ich habe mir die Finger wund gesucht nach einem Rezept! Super dass ich Deies gefunden habe! Hier bekomme ich sowas wie Leberkas, Weisswuerschtl oder Brezen nicht. Da muss Frau schon selber ran...
Vielen Dank fuers Teilen des Rezeptes. ich werds ganz bestimm bald mal ausprobieren!
(Foto wird folgen, versprochen!)
LG
ich habe mir die Finger wund gesucht nach einem Rezept! Super dass ich Deies gefunden habe! Hier bekomme ich sowas wie Leberkas, Weisswuerschtl oder Brezen nicht. Da muss Frau schon selber ran...
Vielen Dank fuers Teilen des Rezeptes. ich werds ganz bestimm bald mal ausprobieren!
(Foto wird folgen, versprochen!)
LG
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Jerchen
22.04.2008 14:00 Uhr