Die Eier hart kochen. In der Zwischenzeit Weißweinessig, Weißwein, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl hinzugießen.

Petersilie und Schalotten fein hacken und zu der Sauce geben. Die hartgekochten Eier würfeln und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce passt gut als Dressing zu Blattsalaten, Endiviensalat oder Chinakohl.