Salat von lauwarmen Grillgemüsen

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Zutaten

Paprikaschote(n), rot oder gelb
1 m.-große Zucchini
Aubergine(n)
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
10  Cherrytomate(n)
1 Bund Rucola
3 EL Aceto balsamico
6 EL Olivenöl
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
Knoblauchzehe(n)
1/2 Bund Basilikum
1 TL Honig (Akazienhonig)
  Salz und Pfeffer
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Paprika, Zucchino, Aubergine und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 4 EL Olivenöl vermischen und in eine große Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Unter dem Backofengrill ca. 15 Minuten grillen, bis das Gemüse leicht anfängt zu bräunen. Dabei gelegentlich wenden, damit die Oberseite nicht verkohlt.

In der Zwischenzeit Rucola und Cherrytomaten waschen und trocknen. Vom Rucola die harten Stiele entfernen. Die Cherrytomaten halbieren. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen lösen.

Aceto Balsamico mit Salz, Pfeffer und Honig solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz und der Honig aufgelöst haben. Dann das restliche Olivenöl und das Sonnenblumenöl darunter schlagen, bis sich eine Emulsion bildet. Wenn das Dressing zu dick ist, mit etwas Wasser oder Brühe verlängern. Knoblauch fein hacken und und mit in das Dressing geben.

Wenn das Grillgemüse fertig ist, dieses aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Dressing unter das Gemüse mischen. Rucola, Tomaten und Basilikumblätter untermischen und sofort servieren.

Dieser Salat passt sehr gut zu Gegrilltem, Kurzgebratenem oder mediterran zubereitetem Fisch.

Kommentare anderer Nutzer


RainerB

29.03.2008 23:13 Uhr

Hallo!
Ich mag auch gerne warmen Gemüsesalat, mache ihn aber in der Pfanne statt im Ofen. Finde, geht schneller und ich hab das Ganze besser im Blick. Das Ergebnis ist das Gleiche.......
Grüße Rainer

cookito_ergo_sum

30.03.2008 11:19 Uhr

Hallo Rainer,

natürlich kann man warmen Gemüsesalat auch in der Pfanne zubereiten. Allerdings ist meiner Meinung nach das Ergebnis nicht das Gleiche, sondern das Gemüse erhält unter dem Grill eine stärkere Bräunung und damit auch ein anderes Aroma als in der Pfanne. (Ein gegrilltes Steak schmeckt ja auch anders als ein gebratenes...)
Lecker ist aber beides :-).

LG
cookito

migi78

11.07.2010 17:29 Uhr

Sehr, sehr gut!

Kleiner Tipp falls jemand Öl sparen möchte: Das Gemüse mit dem Öl in einen Gefriereutel geben und durchschütteln, so kann man mit wesentlich weniger Öl auskommen.

LG
migi

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