Zuerst die Äpfel halbieren und vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel dann in feine Spalten schneiden und in einer Schüssel mit Zimt und Zitronensaft vermengen. Abgedeckt zur Seite stellen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

In einer Schüssel Mehl mit Stärke bzw. Vanillepuddingpulver, Backpulver und Schokoladenraspeln (egal welche Sorte) vermischen und zur Seite stellen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen, dies kann gute 3-4 Minuten dauern. Die weiche Butter hinzugeben und weiter schlagen. Nun Mineralwasser und Mehlgemisch hinzu geben und alles nur solange vermengen bis das Mehl sich gut verteilt hat. Als letztes vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee unterheben.

Gut die Hälfte des Teiges auf ein sehr gut eingefettetes Backblech geben und alles glatt streichen. Die Apfelspalten gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und vorsichtig glatt streichen, sodass die Äpfel gut bedeckt sind.

Das Blech in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und bei Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 30 Minuten backen. Am besten nach den 30 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, ist der Kuchen fertig und kann herausgenommen werden.

Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft miteinander vermengen. Falls es zu dick ist, noch etwas Saft hinzugeben, es sollte ein angenehm flüssiger Guss entstehen. Den Guss gleichmäßig auf den Kuchen träufeln.

Der Kuchen schmeckt warm sowie kalt sehr gut. Er ist locker und saftig und hält sich einige Tage frisch, ohne trocken zu werden! Wer mag, kann zu den Äpfeln auch Rosinen geben.