Die Kumquats in Scheiben schneiden und in der Butter angehen lassen, mit Salz und braunem Zucker würzen, vor dem Servieren den Orangensaft dazugeben und einmal kurz erhitzen.

Den Ziegenkäse entrinden, den Basilikum fein schneiden, beides vermischen und mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen.

Die Wan Tan Blätter etwas antauen lassen und vorsichtig einzeln entnehmen. Je einen halben TL Käse auf die eine Hälfte jedes Blattes geben, die Ränder mit leicht angeschlagenem Eiweiß gut einstreichen, zusammenklappen und gut andrücken. In mittelheißem Öl frittieren, Umdrehen nicht vergessen, vorsichtig, das Frittieren dauert nur etwa 5-10 Sekunden!

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Je 3 Wan-Tans auf die Teller geben, mit etwas Kumquatbutter umgeben und servieren.