3 Tomaten, die Paprikaschote und den Kohlrabi grob würfeln und in einen Topf geben. Die übrige Tomate ganz fein hacken bzw. würfeln. Eine halbe Zwiebel und 2 Knoblauchzehen ebenfalls fein hacken und mit in den Topf geben. Etwas Olivenöl dazugeben.

Alles kurz anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und einem TL getrockneten und gehackten Chilis würzen. Das Ganze bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann von der Kochplatte nehmen, den Topf mit einem Deckel bedecken und zur Seite stellen.

Das Hackfleisch zusammen mit einer halben gehackten Zwiebel, 2 gehackten Knoblauchzehen, den gehackten Datteln, 1 TL getrockneten und gehackten Chilis, Salz, Pfeffer und etwas edelsüßem Paprika zu einer Masse verrühren.

Die Riesenchilis längs aufschneiden und entkernen. Hier muss man vorsichtig sein, damit die Chilis nicht auseinanderbrechen (schließlich sollen sie ja noch gefüllt werden). Chilis vorsichtig mit der Hackfleischmasse füllen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und garen lassen, bis das Hackfleisch gar ist.

Das Tomatengemüse nochmal aufwärmen. Dazu passt am besten Reis oder Couscous mit etwas Paprika und Curry verfeinert. Außerdem passt zu den Chilis noch ein Knoblauchquark bzw. ein fester Zaziki.