In einer großen Schüssel Mehl und Schweineschmalz mit den Händen zerkrümeln. Eine kleine Mulde in die Mitte der Mehlmischung drücken und Wasser, Ei und Salz hineingeben. Nach und nach von Hand unter den Teig kneten. Die Schüssel bedecken und beiseite stellen.
Unterdessen die Füllung zubereiten. In einer großen Bratpfanne 2 EL Schweineschmalz erhitzen und darin die Zwiebel, die Paprikastreifen und den Knoblauch bei mäßiger Hitze weich braten. Die Temperatur erhöhen, die Schweinelende und den jamon serrano dazugeben und leicht anbräunen lassen. Das Tomatenmark unter den Rotwein rühren und das Schweinefleisch damit ablöschen. Alles gut vermischen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren solange kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 5 Min.). Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Die Füllung vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig sehr dünn (ca. 1mm) ausrollen und Kreise von ca. 15cm Durchmesser ausschneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Teigkreise verteilen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und die Scheiben halbkreisförmig zusammenklappen. Die Öffnung der Taschen mit einer Gabel andrücken.
Die „empanadillas“ auf ein leicht eingeöltes Backblech legen und mit dem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Ergibt ca. 10 „empanadillas“.