Aus dem Weißbrot kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Weißbrotwürfel goldgelb darin anrösten. Etwas Zimt drüber geben und zur Seite stellen.

Die Gemüsebrühe mit dem Weißwein zum Kochen bringen. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit einem Schneebesen in die heiße Brühe einrühren. Bei kleiner Hitze weiterrühren, bis die Suppe schön schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort in vorgewärmten Tellern servieren und mit den Croutons und dem Schnittlauch dekoriert servieren.