Das Mehl, die Butter, den Zucker, Vanillezucker und 6 Eigelbe zu einem Knetteig verrühren. Den Teig für mind. eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Eigelb mit einem Schuss Milch verrühren und die Plätzchen damit einpinseln. Streusel (nach Belieben auch andere Zutaten wie z. B. Nüsse) drauf streuen.

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 15 - 20 min. backen (Ober/Unterhitze 180-190 Grad, mittlere Schiene). Nach dem Backen die Plätzchen auf einen Backrost legen und gut auskühlen lassen.