Henglein
Rama Cremefine
| Schaumsuppe vom frischen Knoblauch mit Crevetten und Perilla - Tempura
)
| ½ | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Knolle/n | Knoblauch, jung |
| Milch | |
| 0,4 Liter | Geflügelfond |
| 1 Scheibe/n | Ciabatta, dick |
| ½ | Sahne |
| 1 Handvoll | Crevetten |
| 2 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Kräuter, einige Blätter (rote Perilla) | |
| 3 EL | Wasser, eiskaltes |
| 1 EL | Reismehl |
| Öl |
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und im Öl glasig anschwitzen. 1 Glas Milch und die Brühe dazugeben, einmal aufkochen lassen. Das Brot in etwas Milch einweichen und zur Suppe geben und pürieren. Die Sahne dazugeben, einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann nur heiß halten. Vor dem Servieren mit dem Stab gut Luft einmixen.
Die Butter aufschäumen und bis zur Nussbutter erhitzen. Die Crevetten puhlen, entdarmen und nur ganz kurz in der Butter warm schwenken, pfeffern und salzen.
Das Reismehl mit dem Eiswasser mixen, die Perillablätter durchziehen und für Sekunden (!) in nicht zu heißem Öl frittieren - auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Suppe aufmixen und in vorgewärmte Teller geben, Die Crevetten einlegen und mit den frittierten Blättern dekorieren.
Die Butter aufschäumen und bis zur Nussbutter erhitzen. Die Crevetten puhlen, entdarmen und nur ganz kurz in der Butter warm schwenken, pfeffern und salzen.
Das Reismehl mit dem Eiswasser mixen, die Perillablätter durchziehen und für Sekunden (!) in nicht zu heißem Öl frittieren - auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Suppe aufmixen und in vorgewärmte Teller geben, Die Crevetten einlegen und mit den frittierten Blättern dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Jacktel 
sagt:
sagt: 01.07.2008 11:37
Möchte nur kaertle , eins fragen.
Hast Du diese Kreation auch ausprobiert ??Wenn Ja, schreibe der Welt deine Kritikpunkte .Ich habe es nämlich ausprobiert und bin total begeistert.
Fülle mich nicht als Schutzbefohlenen von Gwexhauskoch , halte es aber nicht für richtig wenn jemanden ohne Begründung schlecht bewertet.Vor allem jemanden der überhaupt kein Rezept kreiert hat.
So jetzt...
Gruß Jacktel
Hast Du diese Kreation auch ausprobiert ??Wenn Ja, schreibe der Welt deine Kritikpunkte .Ich habe es nämlich ausprobiert und bin total begeistert.
Fülle mich nicht als Schutzbefohlenen von Gwexhauskoch , halte es aber nicht für richtig wenn jemanden ohne Begründung schlecht bewertet.Vor allem jemanden der überhaupt kein Rezept kreiert hat.
So jetzt...
Gruß Jacktel
28.12.2009 15:46
Ich kann mich Jacktel nur anschließen, das ist schon hohe Kochkunst!
Über die 1* Bewertung von Kaertle kann ich ebenfalls nur den Kopf schütteln.
Weiter so *gwexhauskoch* und vielen Dank für das Rezept!
LG
camouflage165
Über die 1* Bewertung von Kaertle kann ich ebenfalls nur den Kopf schütteln.
Weiter so *gwexhauskoch* und vielen Dank für das Rezept!
LG
camouflage165
Chaos_goettin 
sagt:
sagt: 07.12.2011 19:56
So, liebes Gwexhäusle,
soll ich ehrlich sein????
Du hast mich absolut glücklich gemacht! Dieses Süppchen ist ein Gaumenschmaus allererster Sorte!
Ich muss dazu sagen an dieser Stelle, dass ich, hätte ich keine Lebensmittelintoleranzen, hätte ich (anders wie beim Pecannussbuttereis) alles genauso gemacht, wie im Rezept beschrieben (bis auf die Crevetten, mag nichts aus dem Wasser). Ich konnte aber zum Glück fast alles übernehmen! Lediglich das Ciabattabrot ging nicht. Da ich davon ausgehe, dass es dabei grösstenteils ums Binden des Süppchen geht, habe ich anstattdessen etwas Reismehl und Haferflocken mit püriert/gekocht. Beides ist relativ geschmacksneutral und hat sich dafür gut geeignet. Ich habe noch nie so viel Knoblauch auf einmal gegessen :-)
Einen Pürierstab habe ich nicht, aber einen Mixer, so wurde es enorm cremig, weniger schaumig. Aber ich denke, das hat dem Ganzen keinen Abbruch getan. Ich bin nämlich fürs Weihnachtsfest auf der Suche nach Gerichten, die ich vertrage und normal Sterbliche auch himmlisch finden können (ist bei mir garnicht so einfach). Deshalb bin ich jetzt enormst happy, dass ichdieses Rezept von Dir gefunden und ausprobiert habe. Da kann man sich wirklich, wirklich!!!! reinlegen! Welch Freude für meinen inzwischen eingeknickten Gaumen.
Ach ja, da ich leider immernoch nicht ganz den Unterschied zwischen Fond und Brühe kapiert habe und fertigen Fond sowieso nicht in meinen Topf kommt, habe ich eine Geflügelbrühe gekocht und diese benutzt.
Ich habe alle Deine ~180 Rezepte durchgesehen. Da läuft einem das Wasser zusammen. Leider kein einziges Rezept sonst, welches ich essen darf, aber ein paar Highlights, gerade fürs Fest (zb die Mohnblumen-Cracker) usw. habe ich mir glatt gemerkt, die ich essen darf. Was sowas angeht habe ich das Ein oder Andere für mich heraussuchen können. Finde Deine Rezepte jedenfalls göttlich (so versiert bin ich, dass ich das erkennen kann ;-) )
So, genug palavert, ich Danke Dir, 1000 Sterne von mir, Chaosgoettin
soll ich ehrlich sein????
Du hast mich absolut glücklich gemacht! Dieses Süppchen ist ein Gaumenschmaus allererster Sorte!
Ich muss dazu sagen an dieser Stelle, dass ich, hätte ich keine Lebensmittelintoleranzen, hätte ich (anders wie beim Pecannussbuttereis) alles genauso gemacht, wie im Rezept beschrieben (bis auf die Crevetten, mag nichts aus dem Wasser). Ich konnte aber zum Glück fast alles übernehmen! Lediglich das Ciabattabrot ging nicht. Da ich davon ausgehe, dass es dabei grösstenteils ums Binden des Süppchen geht, habe ich anstattdessen etwas Reismehl und Haferflocken mit püriert/gekocht. Beides ist relativ geschmacksneutral und hat sich dafür gut geeignet. Ich habe noch nie so viel Knoblauch auf einmal gegessen :-)
Einen Pürierstab habe ich nicht, aber einen Mixer, so wurde es enorm cremig, weniger schaumig. Aber ich denke, das hat dem Ganzen keinen Abbruch getan. Ich bin nämlich fürs Weihnachtsfest auf der Suche nach Gerichten, die ich vertrage und normal Sterbliche auch himmlisch finden können (ist bei mir garnicht so einfach). Deshalb bin ich jetzt enormst happy, dass ichdieses Rezept von Dir gefunden und ausprobiert habe. Da kann man sich wirklich, wirklich!!!! reinlegen! Welch Freude für meinen inzwischen eingeknickten Gaumen.
Ach ja, da ich leider immernoch nicht ganz den Unterschied zwischen Fond und Brühe kapiert habe und fertigen Fond sowieso nicht in meinen Topf kommt, habe ich eine Geflügelbrühe gekocht und diese benutzt.
Ich habe alle Deine ~180 Rezepte durchgesehen. Da läuft einem das Wasser zusammen. Leider kein einziges Rezept sonst, welches ich essen darf, aber ein paar Highlights, gerade fürs Fest (zb die Mohnblumen-Cracker) usw. habe ich mir glatt gemerkt, die ich essen darf. Was sowas angeht habe ich das Ein oder Andere für mich heraussuchen können. Finde Deine Rezepte jedenfalls göttlich (so versiert bin ich, dass ich das erkennen kann ;-) )
So, genug palavert, ich Danke Dir, 1000 Sterne von mir, Chaosgoettin
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Ich sage nur: Hohe Kochkunst !!
Respekt , Respekt !
Hab`s ausprobiert.Geschmackserlebnis pur.
Danke, Danke
Jacktel
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