Soufflee von weißer Schokolade, Honeybusch - Eis

Chili - Mango - Salat, gebrannte Pinienkerne und Rosensirup

vorheriges Bild start / pause nächstes Bild count: Foto von

Zutaten für Portionen

100 g Quark
Eigelb
  Rohrzucker, brauner
1 Rippe/n Kuvertüre, weiße (2 Stück)
Eiweiß
1 EL Semmelbrösel
 etwas Butter und Zucker für die Förmchen
5 EL Tee (Honeybusch-Tee)
Eigelb
1 Becher Crème double
1 Becher Sahne
½  Mango(s)
  Chilischote(n), rote, ca. 4 cm
1 EL Sirup (Orangenblütensirup)
1 EL Pinienkerne
 etwas Sirup (Rosensirup)
 wenig Puderzucker - Kakao - Gemisch

Zubereitung

Den Quark in einem Tuch ausdrücken, mit dem Eigelb, den Bröseln, 1 EL Zucker und der geschmolzenen Kuvertüre (MW) gut vermischen und etwas aufschlagen. Das zu 2/3 steif geschlagene Eiweiß unterheben und die Masse in gebutterte und mit Zucker ausgestreute Formen geben. Im Wasserbad bei ca. 180°C backen.

Den Tee mit 150 ml kochendem Wasser aufbrühen und 5-6 Minuten ziehen lassen, 2 EL Zucker darin auflösen. Die Eigelbe mit 1 EL Zucker schaumig aufschlagen, den noch heißen Tee dazugeben und auf dem Herd (oder vorsichtiger im Wasserbad) zur Rose aufschlagen. Kühlen. Die Sahne und Creme double dazugeben und ab in die Eismaschine.

Die Mango schälen und in feine Würfel schneiden, die Chili entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Mango, Chili und Orangenblütensirup mischen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie gerade anfangen braun zu werden, nur sehr wenig Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.


Anrichten: Den Mangosalat in einem Ring anrichten, das Souflee aus der Form stürzen und mit etwas Puderzucker-Kakao-Gemisch bestäuben, eine Nocke Eis abstechen und anlegen. Mit Pinienkernen und Rosensirup dekorieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 27.03.08
Rezept-Statistiken: 13.135 (212)* gelesen
206 (3)* gespeichert
343 (4)* gedruckt
6 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

gwexhauskoch Sternekoch


Mitglied seit 14.02.2005
18.286 Beiträge (ø6,87/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

fenji  Chefkoch sagt:  
21.04.2010 12:01
Hallo gwexhauskoch,

könntest Du mir mal ein Gewichtsangabe für die weisse Schoki machen? Ich nehme Valrhona und da wären zwei Rippen etwa 200g.

Ansonsten hört sich das Rezept gut an und ich würde es gerne mal machen. Vielen Dank im Vorraus.

LG fenji

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
gwexhauskoch Sternekoch sagt:  
23.04.2010 08:30
Hallo,

nimm 100 g.

gwex

Antwort hilfreich? ja / nein

Eckez2410 Suppenkoch sagt:  
25.05.2010 14:06
Sehr fein. Ich habe nur das Souffle aus diesem Rezept gemacht. Dazu gab es marinierte Erdbeeren und Rhabarbermousse.

5 Sterne.

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
schwesterb Tellerwäscher sagt:  
14.12.2010 19:35
Hallo gwexhauskoch,
wie lange soll das Soufflè im Ofen bleiben?

Vielen Dank
Schwesterb

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
gwexhauskoch Sternekoch sagt:  
14.12.2010 20:00
Hallo,

eine fixe Zeit zu sagen ist immer schwierig - jeder Ofen ist anders, jede Masse ist ein wenig anders, die Formen sind auch immer unterschiedlich - daher habe ich bewusst keine Zeit angegeben.

Wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist, ist das Souflee fertig, sollte nicht länger als 20 Minuten dauern.

gwex

Antwort hilfreich? ja / nein



 

Passende Magazinartikel

Erntefrische Erdbeeren in allen Variationen genießen!
Fruchtige Köstlichkeit, der keiner widerstehen kann!
... nicht nur im Sommer beliebt
Kühlen Sie sich ab mit unseren leckeren Eisrezepten
Gegen Regenfrust: ein indisch inspiriertes Dessert von Trendköchin Susanne Walter!
Kein Frühling ohne die feinsauren Stangen!

Schlagworte für dieses Rezept

Ähnliche Rezepte

Rezeptsammlungen

Weitere interessante Informationen auf den Chefkoch.de Partnerseiten: