Den Quark in einem Tuch ausdrücken, mit dem Eigelb, den Bröseln, 1 EL Zucker und der geschmolzenen Kuvertüre (MW) gut vermischen und etwas aufschlagen. Das zu 2/3 steif geschlagene Eiweiß unterheben und die Masse in gebutterte und mit Zucker ausgestreute Formen geben. Im Wasserbad bei ca. 180°C backen.

Den Tee mit 150 ml kochendem Wasser aufbrühen und 5-6 Minuten ziehen lassen, 2 EL Zucker darin auflösen. Die Eigelbe mit 1 EL Zucker schaumig aufschlagen, den noch heißen Tee dazugeben und auf dem Herd (oder vorsichtiger im Wasserbad) zur Rose aufschlagen. Kühlen. Die Sahne und Creme double dazugeben und ab in die Eismaschine.

Die Mango schälen und in feine Würfel schneiden, die Chili entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Mango, Chili und Orangenblütensirup mischen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie gerade anfangen braun zu werden, nur sehr wenig Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.


Anrichten: Den Mangosalat in einem Ring anrichten, das Souflee aus der Form stürzen und mit etwas Puderzucker-Kakao-Gemisch bestäuben, eine Nocke Eis abstechen und anlegen. Mit Pinienkernen und Rosensirup dekorieren.