Die 4 Eiweiße schnittfest schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Wenn das Eiweiß-Zucker-Gemisch sehr fest ist, das Eigelb mit dem Schneebesen unterheben. Mehl und Backpulver mischen und zusammen durch ein Sieb direkt über die Eiermasse geben. Mit dem Schneebesen unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Ca. 10 - 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit etwas Zucker bestreuen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und auf ein Gitter oder evtl. auf ein zweites Blech stürzen. Jetzt ziehen Sie das Backpapier ab und rollen den Kuchen sofort mittels des Geschirrtuches, das rechts und links übersteht, mit Schwung (keine Angst der Kuchen ist mir noch nie gebrochen, ich habe ihn bestimmt schon 100-mal gebacken) zu einer schönen Biskuitrolle.
Ich gebe die Rolle zum Abkühlen immer in eine große Plastiktüte, dann bleibt sie ganz weich und trocknet nicht aus.

Zum Befüllen schlage ich die Sahne, bis sie beginnt steif zu werden und gebe jetzt langsam das Galetta Puddingpulver hinzu. Aber Achtung - nicht zu lange schlagen, sobald das Galetta in der Sahne ist, denn es wird noch nachträglich fester (ich rühre immer nur noch kurz weiter, wenn das ganze Pulver in der Sahne ist). Das Sahnegemisch gebe ich jetzt in die Rolle - aber ich rolle den Kuchen vorher nicht mehr auf. Ich öffne nur soweit, dass ich die Sahne einfüllen kann. Vor dem Servieren bestreue ich die Biskuitrolle noch mit Puderzucker.