50 g Butter schmelzen. Dann 75 g Mehl und 50 g brauner Zucker mit dem Vanillinzucker vermischen. Die flüssige Butter hinzufügen und mit dem Handrührgerät verkneten, so dass Streusel entstehen.

125 g Butter, 125 g brauner Zucker und eine Prise Salz miteinander cremig rühren. Das Ei hinzugeben und verrühren. Sodann 200 g Mehl und das Backpulver unterrühren. Die Mandeln unterheben. Mit 2 Teelöffeln werden nun kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gesetzt. Bitte genügend Platz zwischen den Cookies lassen. Den Teig etwas plattdrücken und auf jedes Cookie einen Klecks Aprikosenkonfitüre und Streusel geben.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen.