Die Kartoffeln in der Pelle ca. 20 Minuten kochen, abgießen, auskühlen lassen und schälen. Das Filet waschen, trocken tupfen, vom Knochen lösen und die Haut von einer Seite mit einem scharfen Messer vorsichtig etwas ablösen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen, die Kräuter unter die Haut schieben und die Haut mit Zahnstochern fixieren. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten und bei schwacher Hitze je Seite ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.

Die Kartoffeln vierteln, in dem Bratfett unter Wenden braten und Rosmarin dazugeben.
Die Apfelspalten kurz mit anbraten (einige für die Dekoration zurückbehalten), Brühe und Asia-Sauce dazugeben, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sprossen untermischen.

Auf den Tellern je 1 Hähnchenfilet mit Kartoffel-Apfelmix anrichten. Nach Belieben mit gezupftem Majoran und Apfelscheiben garnieren.