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Rippenbraten nach ostpreußischer Art
Zutaten
| 1,3 kg | Schweinefleisch (Rippenbraten), Tasche beim Metzger einschneiden lassen |
| 150 g | Backpflaumen |
| 1 | Apfel |
| Majoran | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Rum, kann auch weggelassen werden |
| 150 g | Schmand oder saure Sahne |
| evtl. | Kartoffelmehl oder Brot zum Andicken der Sauce |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Braten schön mit Salz einreiben (auch die Tasche).
Den Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit den Backpflaumen mischen. Daran Majoran nach Geschmack geben, einen Esslöffel Rum dazu und leicht pfeffern. Die Füllung kommt jetzt in die Tasche. Diese jetzt zunähen oder mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen.
Den Braten in den Bräter setzen, ein bisschen heißes Wasser dazugießen und in den Ofen schieben.
Der Rippenbraten für circa 1 1/2 Stunden im Ofen lassen. Zwischendurch den Braten wenden und immer wieder begießen (wichtig).
Wenn der Braten schön braun ist, herausnehmen. Zum Bratenfond Schmand oder saure Sahne geben. Wer möchte, kann die Soße mit Kartoffelmehl andicken. Meine Mutter verwendete früher auch gerne eine Scheibe Mischbrot ohne Rand zum andicken (einfach in den Bratenfond reiben/krümeln). Zum Schluss abschmecken.
Bei uns gibt es Kartoffeln bzw. Klöße und Rotkohl dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
das hört sich sehr lecker an, ich würde das mal für meinen ostpreussischen Schwiegervater kochen. Aber was bitte ist genau ein Rippenbraten? Sollte da noch ein Knochen dran sein?
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Ich (bzw. Oma) verwende dafür eine dicke Rippe vom Schlachter. Die Tasche wird knapp oberhalb der Rippenknochen geschnitten. Als Variante kenne ich diesen Braten mit Rosinen anstelle der Backpflaumen.Ein großartiges Rezept ;)
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Super lecker! Und ... im Römertopf hat er sich ganz alleine gemacht - nur 10 Min mehr, weil der Topf in den kalten Ofen kommt. Die Soße war supergut.Danke für das schöne Rezept!
LG ad
Beilage ist grundsätzlich selbstgemachter Kartoffelbrei.
Guten Appetit! Schmeckte jedem der es mal bei uns gegessen super gut.
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Ich kenne das von meiner ostpreußischen Schwiegermutter, da kam auch noch Birne mit rein. Sie hat überhaupt an alle Braten Obst und viel Gemüse mit angebraten, dadurch bekommt man eine leckere Soße. Ist ganz in Vergessenheit geraten. Mit Brot die Soße andicken kenne ich auch von ihr, macht man heute auch nicht mehr.
meine ostpreussische Familie machte immer Linsen mit Speck und Zwiebeln sowie mit Essig abgeschmeckt, dazu - mein Leibgericht.........
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Salbeiblättchen
21.01.2013 09:36 Uhr