Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten klopfen. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Wer mag, kann anstelle der Sahne einen guten Schuss Milch nehmen oder für die Gourmets unter uns etwas Schaumwein.

Für das Mehl, das Eiergemisch und die Semmelbrösel drei tiefe und breite Teller vorbereiten. Die Schnitzel der Reihe nach zuerst im Mehl wenden, leicht andrücken. Anschließend durch das Eiergemisch ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel darin bei mäßiger Hitze etwa 4 - 6 Minuten braten. Ab und zu wenden. Die goldgelb gebratenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und abschließend mit weicher Butter bestreichen.

Mit Zitronenvierteln garnieren. Dazu passt Kartoffelsalat.