Das Glas Schattenmorellen abtropfen lassen, aber den Saft auffangen. Den Teig aus Butter, 1 Ei, 100 g Zucker, 200 g Mehl anrühren. Den Saft evtl. mit etwas Wasser auf 0,5 l auffüllen. Ca 1 Glas des Saftes mit 2 EL Zucker vermengen und Puddingpulver einrühren. Den restlichen Saft aufkochen und das Puddingpulver unterrühren.

Den Teig in eine Springform (Durchmesser 28 cm) geben und am Rand etwas hochdrücken. Mit einer Gabel den Teig mehrmals anstechen. Die Kirschen auf den Teig geben und den Saft darüber gießen. Bei 220°C auf der untersten Schiene ca 35 min. backen.

3 Eier trennen, das Eiweiß schaumig schlagen und die Eigelbe in eine extra Schüssel geben. 95 g Zucker und Crème fraiche zum Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Den Eischnee unterheben, auf die Kirschen füllen und nochmals 30 min backen.

5 min abkühlen lassen, dann den Rand vorsichtig mit dem Messer lösen, aber nicht entfernen! In der Form abkühlen lassen am besten über Nacht und dann am nächsten Tag stürzen.