Die Jakobsmuschel in der Mischung aus Öl und Butter braten, salzen.

Aus der Birne 2 Scheiben schneiden und bis zur Weiterverwendung in gesäuertem Wasser lagern.

Die Butter in eine Pfanne geben, die Birnenscheiben etwas darin anziehen lassen, den Birnendicksaft dazugeben und die Birnenscheiben leicht karamellisieren lassen.


Anrichten: Eine Birnenscheibe anlegen, die Jakobsmuschel dazugeben und mit einer weiteren Birnenscheibe bedecken. Etwas Maldon-Salz darüber streuen und mit einem Blättchen rotem Shiso dekorieren.