Die Lichees schälen, entkernen, pürieren und abseihen. Die gleiche Menge Läuterzucker dazugeben (Zucker und Wasser 1:1 einmal kurz aufgekocht). Glukosesirup in die Masse rühren und alles in der Eismaschine gefrieren lassen.

Aus Zucker, Wasser und Sahne einen Karamell kochen, die Kondensmilch-Karamell-Paste darin verrühren und alles in der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Bananen schälen, halbieren und in der Butter mit dem Birnendicksaft unter Zugebe der längs halbierten Vanilleschote von beiden Seiten kurz und vorsichtig braten.

Die Pinienkerne und den Zucker in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten bis der Zucker anfängt zu schmelzen, dann sofort herausnehmen und abkühlen lassen.


Anrichten: Die Bananen auf Teller legen. Von dem Sorbet und dem Eis jeweils eine Nocke abdrehen und anlegen. Mit dem Krokant und einigen Granatapfelkernen garnieren und mit Granatapfelsirup dekorieren.