Die Schweinelende in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Lendchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze kurz braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Champignons so lange in der Pfanne braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit der Brühe und der Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. ein bisschen Saucenbinder zum Andicken dazugeben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Champignons mischen.

Das Brot im Toaster hellbraun rösten und jede Scheibe Toast mit einer Scheibe Schinken belegen. Die Schweinemedaillons auf den Toastbrotscheiben verteilen und mit den Champignons bedecken. Den Käse darauf legen und die Toasts bei 200 Grad im Ofen überbacken bis der Käse Blasen wirft.

Ganz toll schmeckt das Ganze auch, wenn man statt dem Käse Sauce Hollandaise verwendet.