Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Minze in Streifen schneiden. Den Joghurt mit Schalotten, Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Zitronenschale und Minze verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kühl stellen.

Salbei und Rosmarin waschen und trocknen, den Salbei von den Stielen zupfen, den Rosmarinzweig in kleine Stücke schneiden.

Zucchini und Aubergine putzen und in je 12 dünne Scheiben schneiden.
Den Käse in 24 längliche Stücke schneiden mit je einem Salbeiblättchen oder etwas Rosmarin belegen, in jeweils 1 Zucchini- oder Auberginenscheibe wickeln und mit Zahnstochern fixieren.
2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Röllchen in 2 Portionen unter Wenden goldbraun braten.
Für die zweite Portion nochmals etwas Öl zufügen.

Dann pfeffern und salzen und mit dem Dip und Fladenbrot servieren.