Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abgießen (nicht abschrecken!). Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch darin kurz dünsten, Sahne und die Hälfte des Käses zugeben, mit Brühe, Salz, Pfeffer würzen und ca. 2 min unter Rühren köcheln. Die Eier oder Eigelb verquirlen. Spaghetti in die Sauce geben, die Eier zugeben und unter Rühren erhitzen (die Sauce soll noch flüssig sein). Noch heiß mit dem restlichen Käse bestreuen.
Fleischlose Alternative zu Spaghetti Carbonara, allerdings unoriginal (nicht nur wegen dem fehlenden Speck/Schinken, sondern auch weil die Sauce vor der Zugabe des Eis gekocht wird). Varianten: Lauch oder Lachs in der Sauce mit köcheln.