Den Knoblauch durchpressen, mit Kümmel, Salz, Paprika, Zitronenschale und den Fleischwürfeln in einer Schüssel gut vermischen. Chilischote klein schneiden, entkernen und untermischen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Den Boden eines großen Schmortopfes mit den Speckscheiben auslegen. Darauf eine Schicht Kartoffeln geben, darüber eine Schicht Paprikastücke, eine Lage Fleischwürfel und eine Schicht Zwiebeln. Diesen Schichtvorgang zweimal wiederholen. Das Schmalz in Flöckchen auf der Oberfläche verteilen und den Topf anschließend mit dem Deckel verschließen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Topf auf einen Rost auf der untersten Einschubleiste stellen und alles knapp 2 Std. garen. Nach einer Stunde alles einmal vorsichtig umrühren.

Falls du keinen Bräter mit Deckel hast, kannst du den Topf auch mit stabiler Alufolie verschließen, evtl. doppelt nehmen und am Rand gut festdrücken.