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Kanelbullar (Zimtschnecken)
aus einem schwedischen Kochbuch
Zutaten
| 700 g | Mehl (Weizenmehl), evtl. mit Vollkornmehl gemischt |
| 10 g | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 100 g | Butter, weiche |
| 100 g | Zucker |
| 10 g | Kardamom, gemahlen |
| 300 ml | Milch, lauwarm |
| 1 Pck. | Vanillezucker, evtl. |
| 30 g | Hefe, frische |
| Für die Füllung: | |
| 70 g | Butter |
| viel | Zimt |
| Zum Verzieren: | |
| 50 g | Hagelzucker |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zunächst einmal mischt man die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut durch und gibt das Ei und die Butter oben drauf. Die Hefe bröselt man auf das Mehl und schüttet die angewärmte Milch darüber. (Oder ihr stellt einen Hefeteig so her, wie Ihr es gewohnt seid).
Dann soll das Ganze 15 min. durchgeknetet werden. (Nach 10 min. bekam ich aber einen Krampf und habe aufgehört). Nun mit einem (feuchten) Tuch abdecken und 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Der Teig ist nun schon ca. auf die doppelte Größe aufgegangen. Man nimmt ihn heraus und sucht eine große Arbeitsfläche. Dort rollt man den Teig ca. 3 mm dick, nudelholzbreit (ca. 35 cm) und bestimmt einen Meter lang aus. Je dünner, desto mehr Windungen haben die Schnecken, aber man sollte es nicht übertreiben.
Nun bestreicht man den möglichst rechteckig ausgerollten Teig mit Butter. Ich habe das mit einem Messer wie mit einem Butterbrot gemacht und ca. 50 g verschmiert. Man kann aber auch mehr nehmen (bis zu 100 g). Und nun der Zimt, hier bitte nicht sparen. Schimmert der Teig nicht mehr durch und man sieht nur noch Zimt, so ist dies auf keinen Fall zu viel.
Nun rollt ihr den Teig mit den Händen wieder ein und stellt eine Wurst her. Ist dies getan, schneidet ihr die Rolle in ca. 1 cm breite Scheiben und legt diese in Pappförmchen oder auf ein Backblech mit Backpapier, bestreicht sie mit dem Eigelb und bestreut sie mit dem Hagelzucker.
Nun lasst ihr die Schnecken nochmal 60 min. gehen. Sie schwellen auf eine beträchtliche Größe an. Kurz vor Ende der Gehzeit heizt ihr den Backofen auf ca. 230 Grad auf, also schön heiß. Wenn dieser aufgeheizt ist, die Schnecken 6 min. backen (nicht länger).
Dann soll das Ganze 15 min. durchgeknetet werden. (Nach 10 min. bekam ich aber einen Krampf und habe aufgehört). Nun mit einem (feuchten) Tuch abdecken und 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Der Teig ist nun schon ca. auf die doppelte Größe aufgegangen. Man nimmt ihn heraus und sucht eine große Arbeitsfläche. Dort rollt man den Teig ca. 3 mm dick, nudelholzbreit (ca. 35 cm) und bestimmt einen Meter lang aus. Je dünner, desto mehr Windungen haben die Schnecken, aber man sollte es nicht übertreiben.
Nun bestreicht man den möglichst rechteckig ausgerollten Teig mit Butter. Ich habe das mit einem Messer wie mit einem Butterbrot gemacht und ca. 50 g verschmiert. Man kann aber auch mehr nehmen (bis zu 100 g). Und nun der Zimt, hier bitte nicht sparen. Schimmert der Teig nicht mehr durch und man sieht nur noch Zimt, so ist dies auf keinen Fall zu viel.
Nun rollt ihr den Teig mit den Händen wieder ein und stellt eine Wurst her. Ist dies getan, schneidet ihr die Rolle in ca. 1 cm breite Scheiben und legt diese in Pappförmchen oder auf ein Backblech mit Backpapier, bestreicht sie mit dem Eigelb und bestreut sie mit dem Hagelzucker.
Nun lasst ihr die Schnecken nochmal 60 min. gehen. Sie schwellen auf eine beträchtliche Größe an. Kurz vor Ende der Gehzeit heizt ihr den Backofen auf ca. 230 Grad auf, also schön heiß. Wenn dieser aufgeheizt ist, die Schnecken 6 min. backen (nicht länger).
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Kommentare anderer Nutzer
heute ausprobiert - sehr schönes Rezept. Allerdings musste ich die 230° auf 200 ° reduzieren, da die Schnecken sonst innerhalb weniger Minuten zu dunkel wurden.
Hallo!
Ein wirklich tolles Rezept!
Der Hefeteig war gut zu verarbeiten, nur habe ich auch die Temperatur auf ca 180°C reduziert, da unser Ofen sehr gut heizt. Außerdem habe ich meine Schnecken in Muffin-Formen gebacken, sieht auch ganz nett aus ;)
lg Lisa
Ein wirklich tolles Rezept!
Der Hefeteig war gut zu verarbeiten, nur habe ich auch die Temperatur auf ca 180°C reduziert, da unser Ofen sehr gut heizt. Außerdem habe ich meine Schnecken in Muffin-Formen gebacken, sieht auch ganz nett aus ;)
lg Lisa
Heute habe ich zusammen mit einer Freundin dieses Rezept nachgebacken. Es hat gut geschmeckt. Der Teig war von der Konsistenz perfekt. Es hätte für uns nur noch ein klein wenig süßer sein können, z.B. indem man Zimt plus Zucker für die Füllung nimmt.
Hallo Friedbörg,
danke für dieses Rezept. Es ist ein wunderbarer Duft im Haus, und wir haben gleich ein paar Zimtschnecken warm gegessen. Göttlich!
Und: das Rezept ist gut und verständlich beschrieben.
Ich werde es wieder backen.
Lieben Gruß
Moyra
danke für dieses Rezept. Es ist ein wunderbarer Duft im Haus, und wir haben gleich ein paar Zimtschnecken warm gegessen. Göttlich!
Und: das Rezept ist gut und verständlich beschrieben.
Ich werde es wieder backen.
Lieben Gruß
Moyra
Tolles Rezept!!
Ich habs jetzt schon 2 mal gemacht und war immer wieder begeistert!
Die sind so gut das man kaum die FInger davon lassen kann :P
Echt Super!
Ich habs jetzt schon 2 mal gemacht und war immer wieder begeistert!
Die sind so gut das man kaum die FInger davon lassen kann :P
Echt Super!
Der Teig ist super von der Konsistenz, Verarbeitung ist leicht und das Ergebnis toll! Fluffige Zimtschnecken sind das Ergebnis, lecker!
Werde das nächste Mal in die Füllung noch mehr Zucker einarbeiten, 2 El war mir etwas wenig da ich es süss mag, aber lecker waren sie trotzdem!
Herzlichen Dank für das tolle Rezept : )
Werde das nächste Mal in die Füllung noch mehr Zucker einarbeiten, 2 El war mir etwas wenig da ich es süss mag, aber lecker waren sie trotzdem!
Herzlichen Dank für das tolle Rezept : )
Kann mich NUR ANSCHLIESSEN - lecker, haben ja auch ALLE weggefuttert!!!!
Danke nochmals für das tolle Menü :-)
Danke nochmals für das tolle Menü :-)
Verdammt! mir ist gerade aufgefallen, dass ich die 60 min Geh-Zeit vorm Backen vergessen habe XD
Hab mich schon gewundert, wieso meine Schnecken nicht so kugelig sind...
Sie schmecken trotzdem wunderbar und ich werde dieses Rezept mit Sicherheit nochmals wiederholen - mit 60 min Wartezeit!
Vielen lieben Dank, dass du dieses tolle Rezept mit uns teilt :)
Hab mich schon gewundert, wieso meine Schnecken nicht so kugelig sind...
Sie schmecken trotzdem wunderbar und ich werde dieses Rezept mit Sicherheit nochmals wiederholen - mit 60 min Wartezeit!
Vielen lieben Dank, dass du dieses tolle Rezept mit uns teilt :)
Kann man den Kardamom auch ersetzen oder weglassen....für was ist der wichtig....!?
Diese Zimtschnecken waren der Hit auf unserem Schweden-Abend!
Das Backen macht Spaß und alle konnte Mithelfen.
Leider hätten wir die doppelte Menge machen sollen, weil sie so schnell aufgegessen waren ;)
LG Lateintest ********
Das Backen macht Spaß und alle konnte Mithelfen.
Leider hätten wir die doppelte Menge machen sollen, weil sie so schnell aufgegessen waren ;)
LG Lateintest ********
Hab das Rezept gerade gebacken und kann nur sagen echt einfach und eeeecht lecker!!!! :) 5!!!
Hab die Hälfte des Rezeptes gemacht, weil ich gedacht hab, dass reicht wohl für uns beide, aber hab schon 4 Stück innerhalb von 15 Min. auf :D
Ich hab das Ei auch weggelassen und die einfach so in den Ofen geschoben.
Hab die Hälfte des Rezeptes gemacht, weil ich gedacht hab, dass reicht wohl für uns beide, aber hab schon 4 Stück innerhalb von 15 Min. auf :D
Ich hab das Ei auch weggelassen und die einfach so in den Ofen geschoben.
wieviele Zimtschnecken bekommt man da in etwa raus, bei einer Portion Teig?
Hallo!
Habe heute die Kanelbullar nach diesem Rezept gebacken...mit 150g Zucker, ohne Ei und Hagelzucker vor dem Backen, nach dem Backen mit Zuckerguss bestrichen...naechstes mal nehme ich wahrscheinlich etwas mehr Zucker, evtl. in der Mischung...
Habe erstes Blech bei hoher Temperatur gebacken, das zweite habe ich bei niedrigerer Temperatur, aber laenger gebacken, dieses Ergebnis fand ich optimaler.
Alle fanden diese Kanelbullar sehr lecker!
Auch Konsistenz und Aussehen der Bullar sind sehr gut!
Habe heute die Kanelbullar nach diesem Rezept gebacken...mit 150g Zucker, ohne Ei und Hagelzucker vor dem Backen, nach dem Backen mit Zuckerguss bestrichen...naechstes mal nehme ich wahrscheinlich etwas mehr Zucker, evtl. in der Mischung...
Habe erstes Blech bei hoher Temperatur gebacken, das zweite habe ich bei niedrigerer Temperatur, aber laenger gebacken, dieses Ergebnis fand ich optimaler.
Alle fanden diese Kanelbullar sehr lecker!
Auch Konsistenz und Aussehen der Bullar sind sehr gut!
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grisou
27.04.2008 20:58 Uhr