Die Walnüsse fein zerhacken (am besten mit einer Küchenmaschine bzw. Mixer), mit Mehl, Zucker, Zitronenschale, Butter in Stücken, 2 Eigelb und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Dann zu zwei Rollen à ca. 20 cm Länge formen und über Nacht kalt stellen. Die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech bei 180 Grad 20 - 25 Min. backen.

Zur Verzierung und je nach Geschmack kann man aus den zwei verbliebenen Eiweißen mit der ausgepressten Zitrone steif geschlagen, auf den ungebackenen Plätzchen verteilt, eine Baiserhaube mitbacken.