Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Vanillezucker, Salz und in Stückchen geschnittene Butter auf den Rand geben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig eine Weile kalt stellen.

Anschließend ca. 1/2 cm dick ausrollen und Plätzchen nach Wahl ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.