Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker u. Vanillezucker hinzugeben, Eidotter u. Mehl mit Backpulver vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier ausgelegt) streichen u. 20 - 25 min. backen, bis es eine leichte Bräunung hat.

Biskuit etwas auskühlen lassen, dann mit der Hand in kleine Stücke zerreißen u. in eine Schüssel geben. Die Ananasstücke aus der Dose abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die abgetropften Stücke ganz klein schneiden u. zu den Biskuitstücken geben. Mit ein bisschen Ananassaft alles gut mit den Händen vermischen. Die Schlagsahne schlagen u. unterheben. Zu Schneeballen formen u. in Kokosflocken wälzen. Kühl stellen.

Mein Tipp: wenn die Masse zu nass ist, dann schon vor dem Formen Kokosflocken hinzugeben. Dann Schneeballen formen, in Kokosflocken wälzen u. 1 - 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Backzeit: 20 - 25 min. Ober- u. Unterhitze: 180°C, Heißluft: 160°C